TY - JOUR AU - Tribuzi, Giustino AU - Ventura de Souza, Robson AU - Matarazzo Suplicy, Felipe AU - Fernando Diniz Petcov, Henrry PY - 2020/12/30 Y2 - 2024/03/29 TI - Formas alternativas de processamento e comercialização de moluscos bivalves JF - Agropecuária Catarinense JA - RAC VL - 33 IS - 3 SE - Informativo Técnico DO - 10.52945/rac.v33i3.495 UR - https://publicacoes.epagri.sc.gov.br/rac/article/view/495 SP - 25-28 AB - <p>As formas de apresentação final para comercialização dos moluscos produzidos pelas indústrias de Santa Catarina (SC) são bastante limitadas: ostras são usualmente vendidas vivas com as conchas, resfriadas e mantidas em caixas de isopor com gelo; mexilhões são vendidos cozidos e desconchados, resfriados ou congelados e acondicionados em sacos plásticos. O objetivo deste artigo é expor motivos que justificam a busca por técnicas alternativas de processamento e apresentação de moluscos e apresentar soluções tecnológicas para o beneficiamento dos moluscos utilizadas em outros países. As técnicas abordadas são: atmosfera modificada, congelamento individual rápido, pasteurização em temperaturas moderadas, alta pressão hidrostática, cozimento <em>sous-vide</em>, marinação, entre outras.</p> ER -