@article{Franzen_Menegaes_Cielo_Pigatto_Tonetto_de Oliveira_2020, title={Microbiota e conservação de produtos frescais}, volume={33}, url={https://publicacoes.epagri.sc.gov.br/rac/article/view/764}, DOI={10.52945/rac.v33i3.764}, abstractNote={Os produtos frescais tem importância significativa no âmbito da qualidade e segurança dos alimentos, em função das características desses produtos, especialmente por sua maior suscetibilidade à deterioração e consequente curta vida útil para consumo. Assim, o objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão bibliográfica apresentando os aspectos de interesse relacionados à microbiota e conservação de produtos frescais. Para a presente pesquisa foram realizadas revisões bibliográficas na literatura nacional e internacional. Realizou-se uma busca por termos microbiologia, microbiota, produtos frescais, produtos cárneos, produtos lácteos e conservação de produtos crus em um período de busca de março de 2017 à março de 2020. A microbiota apresenta-se bastante variável, principalmente em função da espécie animal a partir da qual se obtém o produto ou a matéria-prima para elaboração de variados produtos derivados frescais. Já os processos de conservação incluem ações no sentido do impedimento de que os micro-organismos cheguem ao produto; da destruição dos micro-organismos e da modificação nas condições ambientais, criando-se outras que impeçam o crescimento microbiano. Nesse sentido, os esforços acerca da obtenção de maior qualidade microbiológica nos produtos frescais devem alcançar toda a cadeia produtiva, e a conservação dos produtos frescais pode complementar a melhoria das condições de viabilidade para o consumo dos mesmos.}, number={3}, journal={Agropecuária Catarinense}, author={Franzen, Felipe de Lima and Menegaes, Janine Farias and Cielo, Daiane Palma and Pigatto, Giane Magrini and Tonetto, Tatiane Codem and de Oliveira, Mari Silvia Rodrigues}, year={2020}, month={dez.}, pages={77–82} }