2026: Produção de licor de goiaba-serrana (Acca sellowiana)

 A goiaba-serrana (Acca sellowiana) é uma frufera nava do sul do Brasil, de polpa doce-acidulada, suculenta e altamente aromáca, com uso crescente na agroindústria para elaboração de sucos, geleias, doces, sorvetes e licores (Thorp; Bieleski, 2002). Este fôlder descreve o roteiro técnico para 
produção de Licor de Goiaba-Serrana, desde a seleção da fruta até o envase, com foco em controle de
maturação dos frutos, temperatura de fermentação, exposição ao oxigênio atmosférico, clarificação, padronização alcoólica e ajuste de dulçor.