Produção de licor de goiaba serrana (Acca sellowiana)
Palavras-chave:
Feijoa, bebida artesanal, fermentado de frutas nativasResumo
O folder apresenta um roteiro técnico completo para a produção artesanal de licor de goiaba serrana (Acca sellowiana), fruta nativa do Sul do Brasil conhecida por sua polpa doce-ácidula, suculenta e aromática, com aplicações na agroindústria como sucos, geleias e licores. Inicia com seleção rigorosa de frutos íntegros no estágio ótimo de maturação, seguida de despolpamento priorizando a polpa central para preservar equilíbrio sensorial, fermentação alcoólica espontânea ou inoculada com Saccharomyces cerevisiae (0,2 g/kg) por 7-14 dias a 15-18°C em recipientes vedados com airlock para evitar oxidação, trasfegas sucessivas com repouso a frio (4°C, 48-72h) para clarificação por decantação sem prensagem ou filtração, padronização alcoólica a 18 GL com álcool neutro de cereais via fórmula específica, adição gradual de xarope de sacarose (100-150 g/L) para licor seco ou doce conforme IN MAPA 55/2008, e envase final a 4-6°C em garrafas escuras esterilizadas com headspace de 2-3 cm e rotulagem regulada pelo Decreto 2.314/1997. Elaborado por João Felippeto (EPAGRI), o documento enfatiza controle de qualidade em todas as etapas para padronização e estabilidade do produto.
