Avaliação físico-química e sensorial de geleias de goiaba-serrana (Acca sellowiana)

Autores

  • Karine Louise dos Santos Engenheira Agrônoma, Dra. em Ciências (Área de concentração em Recursos Genéticos Vegetais)., Programa de Pós-Graduação em Ecossistemas Agrícolas e Naturais, UFSC/Centro de Curitibanos, C.P. 101, 89520-000 Curitibanos, SC, fone (48)37214172, e-mail: karine.santos@ufsc.br
  • Dilma Budziak Química, Dra. em Química Analítica, UFSC/Centro de Curitibanos, C.P. 101, 89520-000 Curitibanos, SC, fone (48)37214172, e-mail: dilma.budziak@ufsc.br
  • Gustavo Eduardo Pereira Engenheiro Agrônomo. Mestre em Ciência do Solo, CAV/UDESC, Av. Luiz de Camões, 2090 - Conta Dinheiro, 88.520-000 Lages, SC e-mail: gustavopereira5000@gmail.com
  • Beatriz Mendes Borda Doutora em Química. UFSC/Centro de Ciências da Saúde, 88040-970 Florianópolis, SC, e-mail: beatriz.mendes@ufsc.br
  • Elenice Bernardina Coelho de Almeida Pedagoga, Especialista em Desenvolvimento Rural Sustentável. Epagri/Cetrejo, Rod. SC 114, Km 70, S/N, 88600-000 São Joaquim, SC, fone (49) 32338440, e-mail: elenice@epagri.sc.gov.br

DOI:

https://doi.org/10.52945/rac.v30i3.80

Palavras-chave:

Feijoa sellowiana, fruta nativa, biodiversidade

Resumo

A região Sul do Brasil dispõe de espécies nativas de elevado potencial de uso, e dentre elas destaca-se a goiabeira-serrana (Acca sellowiana). Com vistas a estimular o processamento de frutos, o trabalho objetivou elaborar, caracterizar e verificar a aceitabilidade de cinco diferentes formulações de geleia de goiaba-serrana. As geleias foram analisadas quanto às características sensoriais (teste de aceitação e preferência) e físico-químicas. No teste de aceitação, realizado por 15 consumidores, foram avaliados os seguintes atributos: aparência, aroma, textura, sabor e avaliação geral, sendo que apenas uma formulação apresentou menor aceitação. Como resultado da caracterização físico-química, observou-se que a acidez variou de 0,65 a 1,70%; a umidade, de 14,76 a 34,08%; e o teor de açúcares totais, de 53,8 a 69,1%. Concluiu-se que a maioria das formulações permitiram a manutenção do aroma e sabor da fruta, resultando em geleias com boa aceitação.

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Publicado

2017-12-07

Como Citar

Santos, K. L. dos, Budziak, D., Pereira, G. E., Borda, B. M., & Almeida, E. B. C. de. (2017). Avaliação físico-química e sensorial de geleias de goiaba-serrana (Acca sellowiana). Agropecuária Catarinense, 30(3), 41–44. https://doi.org/10.52945/rac.v30i3.80

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