Comparação da sobrevivência e da qualidade de ostras (Crassostrea gigas) mantidas em expositor de moluscos vivos e em refrigerador

Resumen

Foram avaliadas a sobrevivência e a qualidade físico-química e microbiológica de ostras Crassostrea gigas mantidas em um Expositor de Moluscos Vivos (EMV) em comparação a ostras mantidas sob refrigeração. No EMV, as ostras foram mantidas expostas ao ar e continuamente aspergidas por água salgada esterilizada com luz ultravioleta e resfriada (de 10 a 16^⁰C), em sistema de recirculação. Foram realizados dois experimentos nos quais 250 ostras permaneceram por 28 dias no EMV e foram comparadas com ostras mantidas em um refrigerador a 4^⁰C. O teor de umidade das ostras armazenadas no EMV foi superior e o pH ligeiramente inferior ao das ostras mantidas no refrigerador. As ostras mantidas no EMV e no refrigerador apresentaram sobrevivências similares até os 14 dias de armazenamento (medianas acima de 90%). No entanto, as contagens de aeróbios se mantiveram aceitáveis (<5log UFC g^-1 de mesófilos e <6log UFC g^-1 de psicrotróficos) durante esse período no EMV, enquanto as ostras mantidas no refrigerador tiveram a qualidade microbiológica comprometida a partir dos sete dias de armazenamento.