Formas alternativas de processamento e comercialização de moluscos bivalves
DOI:
https://doi.org/10.52945/rac.v33i3.495Palavras-chave:
Ostras, mexilhões, alimentos, vida útilResumo
As formas de apresentação final para comercialização dos moluscos produzidos pelas indústrias de Santa Catarina (SC) são bastante limitadas: ostras são usualmente vendidas vivas com as conchas, resfriadas e mantidas em caixas de isopor com gelo; mexilhões são vendidos cozidos e desconchados, resfriados ou congelados e acondicionados em sacos plásticos. O objetivo deste artigo é expor motivos que justificam a busca por técnicas alternativas de processamento e apresentação de moluscos e apresentar soluções tecnológicas para o beneficiamento dos moluscos utilizadas em outros países. As técnicas abordadas são: atmosfera modificada, congelamento individual rápido, pasteurização em temperaturas moderadas, alta pressão hidrostática, cozimento sous-vide, marinação, entre outras.
Métricas
Referências
ANDREWS, L.S.; PARK, D.L.; CHEN, Y.-P. Low temperature pasteurization to reduce the risk of vibrio infections from raw shell-stock oysters. Food Additives & Contaminants, 17.9, p.787-791, 2000.
BERNÁRDEZ, M.; PASTORIZA, L. Quality of live packaged mussels during storage as a function of size and oxygen concentration. Food Control, v. 22, n. 2, p. 257-265, 2011.
BONGIORNO, T.; TULLI, F.; COMI, G.; SENSIDONI, A.; ANDYANTO, D.; IACUMIN, L. Sous vide cook-chill mussel (Mytilus galloprovincialis): evaluation of chemical, microbiological and sensory quality during chilled storage (3°C). LWT, v.91, p.117-124, 2018.
EPAGRI/CEPA. Síntese Anual da Agricultura de Santa Catarina. Florianópolis, v.1, 2018, 204p.
GOMES, C.H.A.M. Ciclo reprodutivo da ostra Crassostrea brasiliana (Lamarck, 1819) em cultivo e maturação em laboratório. 2009. 57f. Dissertação (Mestrado em Aquicultura) – Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis, SC, 2009.
MURCHIE L.W.; CRUZ-ROMERO, M.; KERRY, J.P.; LINTON, M.; PATTERSON, M.F.; SMIDDY, M.; KELLY, A.L. High pressure processing of shellfish: A review of microbiological and other quality aspects, Innovative Food Science & Emerging Technologies, v.6, n.3, p.257-270. 2005.
RUPP, G.S.; ZANETTE, G.B.; BERTCH, M. Oyster culture (Crassostrea gigas) in Santa Catarina (Brazil): growth, survival and environmental influences - i. Winter/spring/summer. In: World Aquaculture 2011, 2011, Natal, RN. Abstracts World Aquaculture 2011, p. 976-976. 2011.
TRIBUZI, G.; SCHMIDT, F.C.; LAURINDO, J.B. Operational diagrams for salting-marination processes and quality of cooked mussels. LWT - Food Science and Technology, v.59, p.746-753, 2014.
SANTOS, A.A. Potencial de cultivo da macroalga Kappaphycus alvarezii no litoral de Santa Catarina. 2014. 151f. Tese (Doutorado em Aquicultura) - Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis, SC, 2014.
SOUZA, R.V., PETCOV R.F.D., NOVAES A.L.T. O Programa Nacional de Controle Higiênico-Sanitário de Moluscos Bivalves e os caminhos para a regularização. Agropecuária Catarinense, Florianópolis, v.28, n.1, p.44-47, 2015.
TRIBUZI; G.; ARAGÃO, G.M.F.; LAURINDO, J.B. Processing of chopped mussel meat in retort pouch. Food Science and Technology, Campinas, v.35, p.612-619, 2015.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2020 Giustino Tribuzi, Robson Ventura de Souza, Felipe Matarazzo Suplicy, Henrry Fernando Diniz Petcov
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
