Refrigeração e ácido ascórbico na conservação de cebolinha-verde minimamente processada

Autores

  • Alexandra Goede de Souza Instituto Federal Catarinense - Campus Rio do Sul
  • Jaqueline Carvalho Instituto Federal Catarinense - Campus Rio do Sul
  • Jéssica Mayumi Anami Instituto Federal Catarinense - Campus Rio do Sul

Palavras-chave:

Allium fistulosum, pós-colheita, escurecimento, murcha

Resumo

Resumo – O objetivo do trabalho foi avaliar a conservação pós-colheita da cebolinha-verde minimamente processada, tratada com ácido ascórbico e refrigerada. As plantas foram picadas e submetdas aos tratamentos com imersão em água destlada seguida de armazenamento em temperatura ambiente; imersão em água destilada seguida de armazenamento refrigerado 10±1oC e umidade relativa (UR) de 90±5%; e imersão em solução de ácido ascórbico nas concentrações de 2,5% e 5% seguida de armazenamento refrigerado 10±1oC e UR de 90±5%. Na colheita e após armazenamento de oito dias, foram avaliados a perda de massa fresca (MF), os atributos de sólidos solúveis (SS), a acidez total titulável (AT), a relação SS/AT, pH, murcha e escurecimento aparente. As maiores perdas de MF, maior murcha e escurecimento aparente, menores teores de SS e relação SS/AT ocorreram no tratamento com imersão em água destlada seguido de armazenamento em temperatura ambiente. A aplicação de ácido ascórbico, independente da dose, seguido do armazenamento com refrigeração promoveu menor murcha e escurecimento aparente do tecido, mantendo a cebolinha-verde apta para o consumo até o oitavo dia do armazenamento.

 

Métricas

Carregando Métricas ...

Biografia do Autor

Alexandra Goede de Souza, Instituto Federal Catarinense - Campus Rio do Sul

Possui graduação em Agronomia pela Universidade do Estado de Santa Catarina (1999), mestrado em Manejo do Solo pela Universidade do Estado de Santa Catarina (2005) e doutorado em Produção Vegetal pela Universidade do Estado de Santa Catarina (2015). Atualmente é professora do Instituto Federal Catarinense – Campus Rio do Sul. Desenvolve trabalhos de pesquisa na área de Agronomia, com ênfase em Plantas Medicinais e Ornamentais, Fisiologia Vegetal e Pós-colheita.

Jaqueline Carvalho, Instituto Federal Catarinense - Campus Rio do Sul

Acadêmica do curso de Engenharia Agronômica do Instituto Federal Catarinense-Campus Rio do Sul. Bolsista de iniciação científica patrocinado pela CAPES/CNPq. Membro da diretoria da Associação de Piscicultores do Munícipio de Lontras/SC.

Jéssica Mayumi Anami, Instituto Federal Catarinense - Campus Rio do Sul

Acadêmica do curso de Engenharia Agronômica do Instituto Federal Catarinense - Campus Rio do Sul. Bolsista de Extensão no programa de Iniciação Científica, atuando na área de Fruticultura. Realiza auxilia em trabalhos de pesquisas na área Fisiologia e Pós Colheita de frutas e hortaliças.

Referências

AGUILA, J.S. Del; SASAKI, F.F.; HEIFFIG, L.S.; ORTEGA, E.M.M.; TREVISAN, M.J.; KLUGE, R.A. Effect of antoxidant in fresh cut radish during the cold storage. Brazilian Archives of Biology and technology, Curitba, v.51, n.6, p.1217-1223, 2008. Disponível em: ˂htp://dx.doi.org/10.1590/S1516-89132008000600017˃. Acesso em: 09 set. 2017.

AMARANTE, C.V.T. do; STEFFENS, C.A.; DUCROQUET, J.P.H.J.; SASSO, A. Qualidade de goiaba-serrana em resposta a temperatura de armazenamento e ao tratamento com 1-metlciclopropeno. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v.43, n.12, p.1683-1689, 2008.

BARRET, D.M.; BEAULIEU, J.C.; SHEWFELT, R. Color, flavor, texture and nutritonal quality of fresh-cut fruits and vegetables:

desirable levels, instrumental and sensory measurement, and the effects of processing. Critcal reviews in food Science and

Nutriton, Oxford, v.50, n.5, p.369-389, 2010. Disponível em:

1080/10408391003626322>. Acesso em: 06 set. 2017.

BEDOUR, A.A.; RAWIA, A.E. Improving gladiolus growth, flower keeping quality by using some vitamin applicaton. Journal of American Science, New York, v.7, n.3, p.169-174, 2011. Disponível em: . Acesso em: 06 set. 2017.

BRASIL. 2005. Ministério da saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC no 269, de 22 de setembro

de 2005. Aprova o regulamento técnico sobre a ingestão diária recomendada (IDR) de proteína, vitaminas e minerais. diário

ofcial da União, Brasília, DF. Disponível em: ˂htp://portal.anvisa.gov.br/documents/33916/394219/RDC_269_2005.

pdf/2e95553c-a482-45c3-bdd1-f96162d607b3˃. Acesso em: 30 maio 2017

BRASIL. 2013. Ministério da saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Compêndio da legislação brasileira de aditvos alimentares. Aprova o uso de produtos como aditvos para alimentos. diário Ofcial da União, Brasília, DF. Seção 1, p.45. Disponível em: Disponível em: ˂htp://portal.anvisa.gov.br/alimentos/aditvos-alimentares˃. Acesso em: 30 maio 2017.

CANTERI, M.G.; ALTHAUS, R.A.; FILHO, J.S. das V.; GIGLIOTI, E.A.; GODOY, C.V. SASM - Agri: Sistema para análise e separação de médias em experimentos agrícolas pelos métodos Scof - Knot, Tukey e Duncan. Revista Brasileira de Agrocomputação, Ponta Grossa, v.1, n.2, p.18-24, 2001.

CHAVES, K.F.; CRUZ, W.F. da; SILVA, V.R.O.; MARTINS, A.D. de O.; RAMOS, A. de L.S.; SILVA, M.H.L. Característcas fsico-químicas e aceitação sensorial de abacaxi ‘Pérola’ minimamente processado adicionado com antoxidantes. tecnologia e Ciência Agropecuária, João Pessoa, v.5. n.1, p.35-39, 2011. Disponível em: ˂htp://revistatca.pb.gov.br/edicoes/volume-05-2011/volume-5-numero-1-marco-2011/tca07_fsico_quimicas. pdf˃. Acesso em: 09 set. 2017.

CHERUT, A.J. Changes in non-enzymatc antoxidant and ajmalicine producton in Catharanthus roseus with different soil

salinity regimes. Botany Research Internatonal, Dubai, v.2, n.1, p.1-6, 2009. Disponível em: ˂htps://www.idosi.org/

bri/2(1)09/1.pdf˃. Acesso em: 09 set. 2017.

CHITARRA, M.I.F.; CHITARRA, A.B. Póscolheita de frutas e hortaliças: fsiologia e manuseio. 2. ed. Lavras: UFLA, 2005. 785p.

FILGUEIRA, F.A.R. Novo manual de olericultura: agrotecnologia moderna na produção e comercialização de hortaliças. 3.ed.

Viçosa: UFV, 2008. 422p.

FREDDO, A.R.; CECHIN, F.E.; MAZARO, S.M. Conservaton of post-harvest leaves of green onion (Allium fstulosum L.) with

the use of salicylic acid soluton. Brazilian Journal of Applied technology for Agricultural Science, Guarapuava, v.6. n.3, p.

-93, 2013. Disponível em: . Acesso em: 06 set. 2017.

GONZÁLES, A.; CÁEZ, G.; MORENO, F.; RODRÍGUEZ, N.; SOTELO, I. Análisis combinado acústco-mecánico durante el almacenamiento de cebolla (Allium festulosum) mínimamente processada. Scienta Agropecuaria, Trujillo, v.2, n.2, p. 117-122, 2012. Disponível em:. Acesso em: 06 set. 2017.

INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos fsicoquímicos para análise de alimentos. 4. ed. 1. Ed. digital. São Paulo, 2008. 1020p.

KLUGE, R.A.; GEERDINK, G.M.; TEZOTTOULIANA, J.V.; GUASSI, S.A.D.; ZORZETO, T.Q.; SASAKI, F.F.C.; MELLO, S. da C. Qualidade

de pimentões amarelos minimamente processados tratados com antoxidantes. Semina: Ciências Agrarias, Londrina,

v.35, n.2, p.801-812, 2014. Disponível em: . Acesso em: 05 set.

LIMA, L.C.; COSTA, S.M.; VIEITES, R.L.; DAMATTO JÚNIOR, E.R. Efeito do ácido ascórbico em melões “Orange Flesh”

minimamente processados. Alimentos e Nutrição, Araraquara, v.22, n.2, p.291-299, 2011. Disponível em:˂ htps://doaj.org/artcle/9bee421f48c04e69833e36df0369ea9e˃. Acesso em: 12 dez. 2017.

PHETSIRIKOON, S.; KETSA, S.; VAN DOORN, W.G. Chiling injury in Dendrobium inflorescences is alleviated by 1-MCP treatment. Postharvest Biology and technology, Amsterdam, v.67, n.1, p.144-153, 2012. Disponível em:. Acesso em: 06 set. 2017.

PIETRO, J.; MATTIUZ, B.H.; MATTIUZ, C.F.M.; RODRIGUES, T.de J.D. Qualidade de rosas de corte tratadas com produtos naturais. Ciência Rural, Santa Maria, v.42, n.10, p.1781- 1788, 2012. Disponível em: . Acesso em: 09 set. 2017.

REBELO, A.M.; CASALI, E.Z.; BERTOLDI, F.C. Controle de escurecimento enzimátco em chips de yacon. Evidência, Joaçaba, v.8,

n.1-2, p.7-16, jan/dez. 2008. Disponível em: ˂htp://editora.unoesc.edu.br/index.php/evidencia/artcle/view/1869/941˃ Acesso em: 12 dez. 2017.

SALATA, A.C.; CARDOSO, A. II; EVANGELISTA, R.M.; MAGRO, F.O. Uso de ácido ascórbico e cloreto de cálcio na qualidade de repolho minimamente processado. hortcultura Brasileira, Brasília, v.32, n.4, p.391-397, 2014. Disponível em: < htp://dx.doi.org/10.1590/S0102-053620140000400004>. Acesso em: 09 set. 2017.

SANTOS, J.; MENDIOLA, J.A.; OLIVA-TELES, M.T.; IBÁNEZ, E.; DELERUE-MATOS, C. OLIVEIRA, M.B.P.P. Fresh-cut aromatc

herbs: nutritonal quality stability during shelf-life. LWt-food Science and technology, Lincoln, v.59, n.1, p.101-107, 2014.

Disponível em: . Acesso em: 09 set. 2017.

SANTOS, M.P. dos; OLIVEIRA, N.R.F. de. Ação das vitaminas antoxidantes na prevenção do envelhecimento cutâneo. disciplinarum Scienta–Série: Ciências da Saúde, Santa Maria, v.15, n.1, p.75-89, 2014. Disponível em:˂htps://www.periodicos.unifra.br/index.php/disciplinarumS/artcle/view/1067/1011˃ Acesso em: 12 dez. 2017.

SEBRAE - Serviço Brasileiro de apoio às Micro e Pequenas Empresas: Catálogo Brasileiro de Hortaliças. Brasília, 2010. 60p.

Disponível em:˂htp://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/bis/conheca-o-catalogobrasileiro-de-hortalicas˃. Acesso em 30 maio 2017.

SILVA, A.P.G.; BORGES, C.D.; MIGUEL, A.C.A.; JACOMINO, A.P.; MENDONÇA, C.R.B. Característcas fsico-químicas de cebolinhas comum e europeia. Brazilian Journal of food technology, Campinas, v.18, n.4, p.293-298, 2015. Disponível em:

org/10.1590/1981-6723.3015>. Acesso em: 06 set. 2017.

SILVA, J.M.; ONGARELLI, M. das G.; AGUILA, J.S. Del; SASAKI, F.F.; KLUGE, R.A. Métodos de determinação de clorofla em alface e cebolinha minimamente processadas. Revista Iberoamericana de tecnología Postcosecha, Hermosillo v.8, n.2, 53-59, 2007. Disponível em: ˂htp://www.redalyc.org/pdf/813/81311221001.pdf˃. Acesso em: 05 set. 2017.

SOUZA, A.G. de; AMARANTE, C.V.T. do; STEFFENS, C.A.; BENINCÁ, T.D.T.; PADILHA, M. Postharvest quality of feijoa flowers treated with different preservatve solutons and 1-Methylcyclopropene. Revista Brasileira de frutcultura, Jabotcabal, v.38, n.4: p.e-759, 2016. Disponível em: . Acesso em: 05 set. 2017.

ZÁRATE, N.A.H.; VIEIRA, M.do C. Produção e renda bruta da cebolinha solteira e consorciada com espinafre. hortcultura Brasileira, Brasília, v.22, n.4, p.811-814, 2004. Disponível em: ˂htp://www.scielo.br/pdf/%0D/hb/v22n4/23203.pdf˃. Acesso em 30 mai. 2017.

Downloads

Publicado

2018-06-12

Como Citar

de Souza, A. G., Carvalho, J., & Anami, J. M. (2018). Refrigeração e ácido ascórbico na conservação de cebolinha-verde minimamente processada. Agropecuária Catarinense, 31(2), 58–62. Recuperado de https://publicacoes.epagri.sc.gov.br/rac/article/view/264

Edição

v. 31 n. 2 (2018)

Seção

Artigo Científico

Licença

Copyright (c) 2018 Revista Agropecuária Catarinense

Creative Commons License
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Artigos mais lidos pelo mesmo(s) autor(es)