Avaliação de metodologias para vinificação de tintos de alta gama em regiões de altitude de Santa Catarinama em regiões de altitude de Santa Catarina

DOI: 10.52945/rac.v39i.2243
Publicado 25-06-2026

Autores

Resumo

A vitivinicultura de altitude em Santa Catarina consolidou-se como referência na produção de vinhos finos. Contudo, a atual demanda por produtos de qualidade superior exige o constante aprimoramento dos processos enológicos. Neste sentido, estratégias como controle térmico e uso de tecnologias específicas são essenciais para elevar a qualidade dos vinhos. O estudo avaliou metodologias de manipulação do mosto em vinhos tintos das cultivares Cabernet Sauvignon, Montepulciano e Sagrantino, nas safras de 2022/2023 a 2024/2025, buscando otimizar a qualidade final. Foram aplicadas estratégias pré-fermentativas e fermentativas, incluindo modulação da temperatura de fermentação (26°C constante ou decrescente 26→22°C), maceração pré-fermentativa a frio (0–2°C por 48h), alteração da relação casca/polpa (remoção de 25% do mosto) e diferentes frequências de pigeage (uma e três vezes ao dia). Essas intervenções influenciaram os parâmetros físico-químicos, microbiológicos e cromáticos. A modificação da relação casca/polpa aumentou o teor alcoólico, acidez e extração fenólica. A maceração a frio favoreceu a estabilidade microbiológica e a longevidade. A modulação térmica contribuiu para maior extração de antocianinas e a frequência tripla de pigeage impactou a fermentação e o controle microbiológico.

Biografia do Autor

  • João Felippeto

    Enólogo. Mestre em Fitotecnia (UFRGS). Pesquisador na Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina – Epagri. Responsável Técnico pelo Laboratório de Enoquímica e Microvinificação da Epagri/Estação Experimental de São Joaquim. 

    • Conceptualization
    • Data Curation
    • Funding Acquisition
    • Project Administration
    • Methodology
    • Writing – Original Draft Preparation
    • Writing – Review & Editing
    Interesses conflitantes

    Os autores declaram não haver conflito de interesses nesse trabalho.

  • Matheus Luis Docema

    Eng.-agr. Doutor em Fitotecnia (USP). Mestrado em Fitotecnia (USP). Pesquisador na Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina – Epagri 

    • Formal Analysis
    • Investigation
    • Writing – Original Draft Preparation
    Interesses conflitantes

    Os autores declaram não haver conflito de interesses nesse trabalho.

  • Tiago Miqueloto

    Eng.-agr. Doutor em Produção Vegetal (Udesc). Mestrado em Ciência Animal (Udesc). Bolsista DTI – Fapesc

    • Formal Analysis
    • Investigation
    • Data Curation
    • Writing – Original Draft Preparation
    Interesses conflitantes

    Os autores declaram não haver conflito de interesses nesse trabalho.

  • Sabrina Lerin

    Tecnol. Hort. Doutora em Fruticultura (UFpel). Mestrado em Produção Vegetal (Udesc). Bolsista DTI – Fapesc

    • Formal Analysis
    • Investigation
    • Writing – Original Draft Preparation
    Interesses conflitantes

    Os autores declaram não haver conflito de interesses nesse trabalho.

  • Felipe Augusto Moretti Ferreira Pinto

    Eng.-agr. Doutor em Fitopatologia (UFLA). Mestrado em Fitopatologia (UFLA). Pesquisador na Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina – Epagri 

    • Formal Analysis
    • Investigation
    • Writing – Original Draft Preparation
    Interesses conflitantes

    Os autores declaram não haver conflito de interesses nesse trabalho.

Referências

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