Desenvolvimento e validação do sistema de depuração vertical modelo Epagri em termos de redução dos níveis de Escherichia coli em ostras (Crassostrea gigas)

DOI: 10.52945/sbryde46
Publicado 25-06-2026

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Resumo

A depuração é um processo para reduzir a contaminação microbiana em moluscos bivalves, como as ostras, a níveis aceitáveis para o consumo humano por meio da manutenção dos animais em tanques com água salgada. A depuração só pode ser realizada por estabelecimentos registrados junto ao serviço oficial de inspeção de produtos de origem animal. Os sistemas convencionais de depuração ocupam grandes áreas, dificultando o uso em pequenos estabelecimentos. Como alternativa, a Epagri desenvolveu um sistema vertical compacto, de fácil construção, composto por caixas de pescado adaptadas, dispostas em pilhas sobre um reservatório de onde a água marinha é recirculada e desinfetada por radiação UV. A eficiência do sistema foi avaliada em três ensaios de depuração de ostras com ciclos de 42 horas. Todas as amostras de ostras utilizadas nos ensaios apresentaram níveis iniciais de Escherichia coli acima do limite legal para consumo de moluscos vivos, variando entre 330 e 3.300 NMP/100g. Após 21 horas de depuração todas as amostras apresentaram níveis de E. coli abaixo do limite legal de 230 NMP/100g, permanecendo assim até o final dos ensaios. Conclui-se que o sistema vertical desenvolvido proporciona melhor aproveitamento de espaço físico, é eficiente na redução de E. coli e tem potencial para aplicação em pequenos estabelecimentos processadores.

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  • Moluscos bivalves
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