Desarrollo y validación del sistema de depuración vertical modelo Epagri entermos de reducción de niveles de Escherichia coli en ostras (Crassostrea gigas)en el sur de Brasil

DOI: 10.52945/sbryde46
Publicado 2026-06-25

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Resumen

La depuración es un proceso para reducir la contaminación microbiana en moluscos bivalvos, como las ostras, a niveles aceptables para el consumo humano, manteniendo los animales en tanques con agua salada. En Brasil, la depuración solo puede ser realizada por establecimientos registrados en el servicio oficial de inspección de productos de origen animal. Los sistemas de depuración convencionales ocupan grandes superficies, lo que dificulta su uso en establecimientos pequeños. Como alternativa, Epagri desarrolló un sistema vertical compacto y fácil de construir, compuesto por diez cajas de pescado adaptadas (42 L) dispuestas en pilas sobre un depósito, desde el cual se recircula agua de mar y se desinfecta mediante radiación UV. La eficiencia del sistema se evaluó en tres ensayos en los que se depuraron 60 docenas de ostras con longitud x anchura x altura promedio de 134 x 55,6 x 33,9 mm durante 42 horas. Todas las muestras de ostras utilizadas en los ensayos mostraron niveles iniciales de Escherichia coli superiores al límite legal para el consumo de moluscos vivos, que oscilaban entre 330 y 3300 NMP 100 g⁻¹. Tras 21 horas de depuración, todas las muestras presentaron niveles de E. coli inferiores al límite legal de 230 NMP 100 g⁻¹, manteniéndose así hasta el final de los ensayos. Se concluye que el sistema vertical desarrollado optimiza el uso del espacio físico, reduce eficazmente la presencia de E. coli y tiene potencial para su aplicación en pequeñas plantas procesadoras.

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