El color de los vinos tintos
Factores que interfieren durante la elaboración del vino
Palabras clave:
vinificação, sulfitagem, índices de corResumen
A cor dos vinhos, além de traduzir algumas características qualitativas, como sensações tácteis, idade e estado de conservação, tem uma grande importância mercadológica, sendo os vinhos selecionados pelos consumidores de acordo com sua coloração preferencial. A redução do tempo de maceração varia segundo o tipo de uva e provavelmente
com as condições climáticas de cada safra. Para a obtenção de vinhos jovens observou-se que uma maceração excessiva
pode reduzir a intensidade de cor, e esta constatação vem ao encontro da ansiedade do vinicultor em obter vinhos mais coloridos, de cor mais estável, menos adstringentes e
em menor tempo de elaboração.
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Referencias
RIBEREAU-GAYON, J.; PEYNAUD, E.; RIBEREAU-GAYON, P.; SUDRAU, P.; Traité doenologie sciences et techniques du vin. Paris: Dunod, 1975. v.2, 556p.
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NEGUERUELA, A.I.; ECHAVARRI, J.F.; PEREZ, M.M. A study of correlation between enological colorimetric indexes and CIE colorimetrics parameters in red wines. American Journal of Enology and Viticulture, Davis, v.46, n.3, p.353-356, 1995.
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Derechos de autor 1996 Jean Pierre Rosier, Clodenir Megiolaro; Susila Catalan (Metadados autor)
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