El color de los vinos tintos

Factores que interfieren durante la elaboración del vino

Publicado 1996-12-01

Autores/as

  • Jean Pierre Rosier
    EPAGRI/Administração Regional de Caçador
  • Clodenir Megiolaro
    EPAGRI/Administração Regional de Caçador, Estação Experimental de Videira
  • Susila Catalan

Resumen

A cor dos vinhos, além de traduzir algumas características qualitativas, como sensações tácteis, idade e estado de conservação, tem uma grande importância mercadológica, sendo os vinhos selecionados pelos consumidores de acordo com sua coloração preferencial. A redução do tempo de maceração varia segundo o tipo de uva e provavelmente
com as condições climáticas de cada safra. Para a obtenção de vinhos jovens observou-se que uma maceração excessiva
pode reduzir a intensidade de cor, e esta constatação vem ao encontro da ansiedade do vinicultor em obter vinhos mais coloridos, de cor mais estável, menos adstringentes e
em menor tempo de elaboração.

Biografía del autor/a

  • Jean Pierre Rosier

    eng. agr., Ph.D., Cart. Prof. no 5.517-D, CREA-SC, EPAGRI/Administração Regional de Caçador, Estação Experimental de Videira

    • Clodenir Megiolaro

      técnico em Enologia, EPAGRI/Administração Regional de Caçador, Estação Experimental de Videira

      • Susila Catalan

        estudante de engenharia de alimentos da UFSC, estagiária da EPAGRI.

        Referencias

        RIBEREAU-GAYON, J.; PEYNAUD, E.; RIBEREAU-GAYON, P.; SUDRAU, P.; Traité doenologie sciences et techniques du vin. Paris: Dunod, 1975. v.2, 556p.

        SUDRAU, P. Interpretation des courbes dabsortion des vins rouges. Ann. Technol. Agric., v.7, p.203-208, 1958.

        NEGUERUELA, A.I.; ECHAVARRI, J.F.; PEREZ, M.M. A study of correlation between enological colorimetric indexes and CIE colorimetrics parameters in red wines. American Journal of Enology and Viticulture, Davis, v.46, n.3, p.353-356, 1995.

        DELTEIL, D. Les macérations en rouge: Iart du détail. Revue des Oenologues, n.77, p.23-25, sep. 1995.

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        Palabras clave

        • vinificação
        • sulfitagem
        • índices de cor